Foie gras : faute de canards, on gave les canes.
Face à la pénurie de mâles, les industriels se sont mis à gaver les canes pour pallier le manque à gagner, même si les femelles sont moins rentables.
Autre "défaut" des femelles : elles sont beaucoup plus vives que les mâles. Elles ont aussi le cœur plus petit, et peuvent être plus sujettes aux myocardites.
"Comme elles bougent davantage, elles ont pu être blessées lors de l’introduction du tube dans l’œsophage [au moment du gavage]. S’il y a pu avoir des petits échecs au départ, désormais, les éleveurs se sont adaptés et ont ajusté leurs méthodes. On n’a plus la mortalité qu’on avait au début", se réjouit Marie-Pierre Pé, sans donner de chiffres précis.
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