Spanish tortilla recipe of Laila Gohar via VOGUE FRANCE
Ingrédients
-8 oeufs
-650 gr de pommes de terre
-2 oignons jaunes
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 feuilles de laurier
Préparation
Battre les oeufs dans un saladier pendant quelques minutes. Le but est de les faire mousser. Ajouter deux pincées de sel avant de mettre le saladier de côté. Eplucher les pommes de terre et les couper en petites lamelles de tailles égales. J’insère personnellement le couteau dans chacune d’entre elles, avant de couper de l’autre côté. Quand leurs bords sont un peu irréguliers, je trouve que cela leur donne un meilleur goût une fois cuites. Mais vous pouvez aussi les faire plus simplement en fines lamelles. Hacher les oignons. Ajouter l’huile d’olive dans une poêle non adhésive. Quand l’huile est chaude, ajouter les pommes de terre, les oignons, le laurier et plus de sel. Laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas friables. Quand c’est le cas, retirer l’huile et garder la de côté (elle peut servir pour d’autres préparations à la place de l’huile d’olive d’usage). Rebattre les oeufs une minute. Puis mélanger les deux: oeufs et pommes de terre. Mélanger fermement, malmener un peu les pommes de terre pour rendre la tortilla onctueuse, puis couvrir le saladier et le laisser reposer pendant 1h. Ajouter deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen. Une fois chaude, verser le mélange. Utiliser une spatule pour marquer les contours de la tortilla. Laisser cuire 7minutes jusqu’à ce qu’elle dore. Puis la retourner, même si elle ne vous semble pas entièrement cuite. Une bonne tortilla est fondante.
