Chervis (Sium sisarum)
Au Moyen Age présent sur la table des rois, le chervis a aujourd'hui disparu des jardins.
Originaire d'Asie occidentale et centrale, ce légume de la famille des Apiacées (ombellifères) aurait été introduit en France vers le XVe siècle.
La culture du chervis s'est largement répandue aux XVIe et XVIIe siècles pour disparaître progressivement à partir du XVIIIe siècle au profit d'autres légumes-racines comme la carotte et le salsifis.
Ses racines tubéreuses ont un goût fin et sucré rappelant le panais.
Les jeunes pouces étoilées se consomment en salade.
Le chervis est une plante vivace, et très rustique (jusqu'à -20°). Les racines ainsi exposées au froid hivernal dans le sol acquièrent un goût sucré encore plus prononcé.
Le chervis est plutôt résistant aux maladies ou aux parasites, et ne nécessite que très peu de soins.
Par contre Il ne réussit pas bien en terre trop légère, sèche ou caillouteuse.
Il est aussi possible de replanter la couronne centrale au printemps, après avoir récolté les racines.
Lien externe: https://fr.wikipedia.org/wiki/Chervis
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