Souchet comestible (Cyperus esculentus)
Appelé aussi Amande de terre, pois sucré, Chufa (en Espagnol).
Il fait partie de ces légumes oubliés. Ce tubercule se classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne.
Originaire du pourtour méditerranéen, il est aujourd’hui cultivé essentiellement en Espagne, mais aussi en Afrique.
Ses rhizomes jaunes forment de petits tubercules farineux qui virent au brun-jaunâtre à maturité. Ces derniers se consomment crus ou secs. Ils ont la forme et la taille d’une noisette et offrent un goût sucré, étrange mélange de châtaigne, de noisette et d’amande.
De part sa facilité de propagation et le fait qu’il soit difficile à déloger une fois solidement installé dans le sol, il est parfois considéré comme une mauvaise herbe.
C’est une plante vivace qui aime l’eau. On ne peut la multiplier que par division.
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