Riz (Oryza)
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée globalement dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
Contrairement à la fausse idée trop longtemps répandue, le riz n'est pas une plante aquatique mais "amphibienne" (peut aussi pousser dans l'eau).
Oryza rufipogon, le riz rouge sauvage, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Oryzoideae2, originaire d'Asie. Ce sont des plantes herbacées vivaces aux rhizomes allongés et au tiges (chaumes) géniculées ascendantes ou décombantes, pouvant atteindre 1,5 à 4 mètres de haut.
Le Riz Noir dit "Riz interdit" est une variété de riz originaire de Chine particulièrement gustative.
Dans l’Antiquité, il était appelé "le riz interdit" : parce que sa récolte était généralement assez faible, et l’Empereur interdisait à ses sujets d’en consommer, ceci afin de se réserver l’intégralité des stocks. Son goût rappelle celui de la noisette et sa texture est assez ferme.
L'espèce Oryza sativa ou riz asiatique (optez pour des variété mi-longues à rondes du groupe Japonica) est celle qui convient le mieux à nos climats européens.
Il est facile de planter du riz, le faire pousser jusqu’à la récolte est difficile. Idéalement, vous avez besoin d’au moins 40 jours continus de températures chaudes supérieures à 21°C.
Le riz blanc débarrassé du germe ne peut être semé, tandis que le riz complet a la possibilité de germer. Cependant il est préférable de se procurer des semences dans une jardinerie ou une coopérative agricole.
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