Mauka ou Chago (Mirabilis expansa)

Le Mauka est un tubercule originaire des Andes où il était cultivé par les amérindiens Incas.

Il a longtemps été oublié, et ne renaît que depuis peu.

Tout s'utilise dans la plante, les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade verte ou cuites comme des épinards, et les tiges cuites ont un très bon goût.

Les volumineuses racines jaunes à chair blanche se dégustent cuites pour leur haute valeur nutritionnelle en protéines, chair dense à la saveur entre la pomme de terre et la patate douce, avec un fond de chou doux (pour certains de noisette).

Le Mauka peut être employé dans des préparations culinaires salées ou sucrées.

L'eau de cuisson au goût agréable est utilisée comme boisson.

Facile à cultivé c'est un légume à coup sûr indispensable pour l'autonomie.

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Lien externe: https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirabilis_expansa

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