Yacon - Poire de terre (Smallanthus sonchifolius)
Le Yacón est une espèce de plantes vivaces tubéreuse de la famille des Astéracées, originaire d'Amérique du Sud, il était déjà consommé par les Incas, et cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré.
Comme l’Oca du Pérou, le Yacon fut introduit en France en 1850. Il devait alors remplacer la pomme de terre qui était menacée à l’époque par le mildiou. Le succès ne fut pas au rendez‑vous et la "Poire de terre" tomba dans l’oubli.
C'est un super légume car il très facile à faire pousser, ne nécessite presque pas d’entretien, et est très productif.
Il a un gros rendement, chaque plant peut faire jusqu'à 8-10 kg !
Il est rustique jusqu'à -5°.
Lors de la première récolte, la racine peut avoir un goût un peu féculent, mais elle devient rapidement sucrée, croquante et juteuse et est délicieuse consommée crue ou cuite.
Il se conserve facilement dans un lieu frais et à l’abri de la lumière, dans une cave ou un garage idéalement et dans ces conditions peut être conservé jusqu’à 6 mois sans problème.
Sa saveur devient plus sucrée avec le temps. Au contraire des pommes de terre, le Yacon ne germe pas, ce qui facilite grandement sa conservation. Une fois blanchi ou cuisiné, il supporte aussi très bien la congélation.
Son goût légèrement sucré est entre la pomme de terre et le topinambour et sa texture ressemble à celle de la poire.
Outre la consommation de la chair, un sirop de couleur ambrée peut être extrait de la racine et utilisé comme édulcorant alléchant et peu calorique.
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