Reponchon ou Campanule raiponce (Campanula rapunculus)
C'est une des salades sauvages les plus recherchées dans le Midi de la France. Pour cet usage, on s'intéresse bien sûr plutôt aux feuilles (d'hiver et du printemps) qu'aux fleurs (du mois de mai), pour une salade à feuilles délicates et au goût très fin. Certains récoltent la racine, un petit navet doux de couleur blanche, mais en ce faisant on perd toute possibilité de repousse. Le cueilleur qui veut préserver ce cadeau de la nature ne prélève qu'un individu sur cinq. Encore mieux, on ne récolte que quelques feuilles… ainsi les Reponchons feront fleurs et graines et les gourmands sauront où trouver la salade l'année suivante !
photo : Fleurs de Campanule raiponce, garrigue de Lunel. Photo de John Walsh (CC BY NC SA).
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