Gesse à larges feuilles, ou Pois vivace à larges feuilles (Lathyrus latifolius)

Gesse à larges feuilles est la version sauvage du Pois de senteur.

C'est une plante vivace grimpante jusqu’à 3M de hauteur.

La gesse, ou pois vivace est spontanée en Europe ainsi qu'en Afrique du nord.

Elle est souvent cultivée comme fleur de jardin, appréciée pour ses fleurs roses.

Tout ou partie de la plante peut être consommée.

Comme pour toutes les Fabacées il est conseillé de consommer les plantes principalement cuites. Crues les plantes de cette famille contiennent des substances qui ont la capacité d’inhiber les enzymes digestives. Quelques pousses crues ou quelques fleurs dans une salade ne poseront pas de problème.

Au printemps les jeunes pousses (c’est à dire le haut de la plante quand elle est en formation) sont tendres et peuvent être consommées crues (en petite quantité), ou cuites.

Les jeunes gousses vertes et tendres dans lesquelles les graines ne sont pas encore développées peuvent être mangées comme des haricots verts.

Les boutons floraux peuvent servir dans une salade ou être revenus dans une poêlée de légumes. Leur saveur rappelle les petits pois.

Les graines encore vertes, ressemblent par l’aspect et le goût aux petits pois et peuvent être utilisées comme ces derniers.

Quand les graines sont mûres et noirs elles peuvent être bouillis comme des pois secs ou des lentilles. Réduites en farine ont peut les utiliser en mélange avec d’autres farines dans des galettes par ex.

Le pois de Senteur qui ressemblent s’utilise de la même manière.

La rusticité est de -10 °C à -15°C

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Liens externes:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pois_vivace

https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-37921-synthese

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