Laborfleisch schmeckt selten authentisch. Es sei denn, man nutzt eine seit 100 Jahren bekannte Reaktion – und das Imitat duftet beim Braten wie das Original.#EinePriseChemie #Chemie-Kolumne #Laborfleisch #Kunstfleisch #Maillard-Reaktion #Maillard #Amadori #Protein #Proteine #Eiweiß #Fleischgeruch #Fleischgeschmack #Geschmack #Brataroma #Brataromen #Furfurylmercaptam #Fleischlos #Chemie
Steak-Genuss ohne Schlachten

Eine Prise Chemie: Steak-Genuss ohne Schlachten

Kunstfleisch, das schmeckt wie echtes Steak – die Maillard-Reaktion könnte das ermöglichen

Ob zwei Millionen Jahre alte Proteinmoleküle helfen, den Stammbaum des Menschen zu erhellen, wissen Experten noch nicht. Doch derart altes Biomaterial zu gewinnen, sei ein Erfolg.#Paranthropus #Paranthropusrobustus #Vormensch #Australopithecus #Stammbaum #Stammbusch #Anthropologie #Paläoanthropologie #Protein #Peptid #Molekül #Amelogenin #X-Chromosom #Y-Chromosom #Massenspektrometir #Zahn #Zahnschmelz #Fossil #Südafrika #Swartkrans #Höhle #Eiweiß #ErdeUmwelt #Biologie
Zwei Millionen Jahre alte Proteinschnipsel eines Homininen entziffert

Paranthropus robustus: Uralte Proteinschnipsel eines Vormenschen entziffert

Fachleute haben proteomische Daten aus Fossilien von Paranthropus robustus gewonnen