Le four à pain de la Cité Modèle est prêt à démarrer. Inauguration prévue le 7 mai, les précisions suivront. Un petit résumé du parcours en images ici :
le four à pain de la Cité Modèle
N'hésitez pas à passer si vous êtes dans le coin.
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Petit relevé des fours à pain “traditionnels” à Bruxelles. C'est un premier jet, les fiches seront complétées au fur et à mesure.
Carte des fours à ruxelles
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Petit traité de boulangerie par l'équipe du Hof ter Musschen
Tout ce qu'il faut savoir pour faire (et réussir!) un pain sain et savoureux dans un four traditionnel au bois ou chez soi. Un petit manuel complet et très concret rédigé par une équipe qui a une longue expérience. Avec une préface de Marc Dewalque. Disponible lors des ateliers ou sur commande.
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Bruxelles n'a pas (à souffrir?) de grandes cités hlm ghettos isolées en périphérie. De chouettes projets sociaux y naissent assez facilement, dont la construction d'un four à pain traditionnel qui veut redonner vie à des gens qui se croyaient oubliés avec toutes leurs compétences. Il deviendra ensuite lieu d'échange et - je l'espère - de rencontre et de créativité autour de nos défis dès ce printemps lorsqu'il sera achevé. Un petit résumé en photos : https://public.joomeo.com/users/tortebarbe/albums/6194fa6346d09/slideshow .
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@Hekto Rine
Remettre un four à pain en service.
Quand un four n'a plus servi depuis un moment, il est essentiel de le préparer avant de pouvoir chauffer pleinement. La chapelle (la voûte) est constituée de briques ou de pierres maçonnées à la terre elle tient par sa forme et par la charge. Après un temps d'inactivité, elle est plus ou moins humide et y lancer un grand feu va faire "bouillir" joints et briques et détruire la cohésion. Cela finira par l'effondrement de la voûte. De plus tant qu'elle contiendra de l'humidité il sera impossible d'atteindre la température de cuisson. Cette phase s'appelle le #dérhumage; sa durée dépend de la masse et du degré d'humidité, de quelques jours à 3 ou 4 semaines après une reconstruction ou un hiver humide.
On commence par de petits feux quotidiens en laissant les braises porte ouverte (sans bloquer la ventilation). Les derniers jours, après s'être assuré que la masse est assez sèche, on monte la chauffe progressivement en intensité et durée.
Si le four n'a plus servi depuis longtemps ou si on n'est pas sûr de son état
Avant de le remettre en service il faut absolument vérifier son état et sa stabilité.
1. inspecter la chapelle de l'intérieur : s'assurer qu'il n'y a pas de briques manquantes ou descellées, contrôler la forme qui doit être régulière et ne peut avoir de "ventre". Ces réparations sont prioritaires !
2. inspecter l'extérieur : la couche d'isolation et la charge doivent être intacts, sinon il faut les refaire.
3. vérifier et ragréer la sole au besoin
4. vérifier la fermeture de la porte.
Je mets quelques photos d'une réparation faite l'a passé; il s'agissait au départ de remplacer la sole qui s'effondrait. Une inspection a montré qu'l y avait aussi des réparations à faire à la voûte. C'est assez inconfortable et ça peut être dangereux : à ne faire qu'avec des gens compétents.
#fourapain
Construction d'un #fourapain avec un #potager collectif à #Bruxelles en 2018. Ces projets sont de longue durée et sont un véritable défi pour les groupes.