#kochenistliebe
Wir ernten momentan mehr Tomaten als wir essen, was liegt also näher, als Tomatensosse einzukochen?
- 1,2 kg Tomaten, kalt püriert (damit die Schale mit zerkleinert wird)
- 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Tomatenmark
- Brauner Zucker
- Paprika (rosenscharf und edelsüss)
- Basilikum, italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen, dann das Tomatenmark mit anrösten und mit den pürierten Tomaten ablöschen.
Aufkochen und die Kräuter hinzugeben. 1 EL Rohrzucker, 2 TL Salz, jeweils 1 TL beider Paprikasorten und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben.
Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Danach heiss in desinfizierte Gläser abfüllen und diese auf den Kopf stellen, also wie Marmelade.
Man kann das auch einkochen, dann ist es 12 Monate haltbar.
Den Rest habe ich gleich mit übrig gebliebenen Spaghetti von gestern probiert und es ist saulecker geworden.
Kartoffel-Nudelauflauf mit Erbsen und Schinken..
Zutaten
- 800 g Kartoffeln, festkochend (klein gewürfelt, ca. 1 cm)
- 350 g kurze Nudeln (z.B. Cobbetti) (ca. 7-8 Minuten Kochzeit)
- 400 g Erbsen, tiefgekühlt (alternativ Brokkoli, tiefgekühlt )
- 300 g Kochschinken (evtl. am Stück) (in Würfel geschnitten)
- 250 g Sahne (min. 30% Fett)
- 100 g Crème Fraiche
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Emmentaler, gerieben (Alternativ mittelalter Gouda)
- 1 TL gekörnte Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskat gerieben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und einen großen Kochtopf mit ca. 3 Liter Wasser aufsetzen und zum kochen bringen, dann 2 EL Salz und 1 TL gekörnte Brühe hinzufügen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden.
- Dann gibst Du die Kartoffeln ins kochende Salzwasser und lässt sie alleine 9-10 Minuten köcheln.
- Dann kommen die kurzen Nudeln mit ins Kochwasser, je nach Packungsanweisung für ca. 8 Minuten.
- In der Zeit Sahne, Creme Fraiche und die Eier vermengen sowie mit mit 1/2 TL Salz, etwas Muskat und Pfeffer nach Belieben würzen. Schinken würfeln nicht vergessen.
- Nach Ablauf der Nudel-Kochzeit kommen die TK-Erbsen mit in den Topf und lässt alles gemeinsam noch ca. 3-5 Minuten ziehen.
- Danach gießt Du den Topf-Inhalt in einem großen Sieb ab, gibst ihn in eine große gefettete Auflaufform und vermengst alles mit der Sahne-Ei-Mischung und dem Schinken. Nochmals kräftig nach Belieben würzen.
- Jetzt noch den Käse darauf verteilen und auf der zweiten Schiene von unten für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben bis alles schön goldgelb überbacken ist.
Nachdem ich das beim letzten Grillen ebenfalls gemacht habe, hab ich heute mal ein Würstchengulasch from scratch aus den Wurstresten gebaut. Mit gegrillter Bratwurst schmeckt das übrigens um einiges besser als mit Wienern..
Rezept:
500 Gramm Grillwurst
500 Milliliter Gemüsebouillon
2 Stück Paprika rot
2 Stück kleine Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehe
4 Esslöffel Tomatenmark
½ Bund Petersilie
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
½ Teelöffel Curry
Olivenöl
Meersalz grob
Pfeffer aus der Mühle
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
- Grillwurst in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten.
- Paprika waschen, entkernen und in nicht zu große Streifen schneiden. Ebenfalls mit andünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.
- Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Hitze verringern. Paprikapulver zugeben und anschwitzen.
- Mit Gemüsebouillon ablöschen - kurz aufköcheln lassen. Salz, Pfeffer und Currypulver zum Würzen.
- Reduzieren, während die Nudeln kochen.
- Petersilie hacken und unterrühren - fertig.
Resteverwertung auf meine Art. Es waren noch jede Menge Zwiebelringe übrig von gestern, also habe ich eine Zwiebelkonfitüre angesetzt..
- Bacon im Topf auslassen und auf Küchenkrepp trocknen
- In dem Fett die Zwiebelringe karamellisieren
- Zwiebelringe mit Pfeffer und Salz würzen
- 200ml süßen Rotwein, 50ml Balsamico-Essig und 80g braunen Zucker vermengen und hinzugeben
- Den Bacon zerkrümeln und ebenfalls hinzugeben
- Reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz eintritt
Nach dem Abfüllen im Kühlschrank lagern.
Zwiebelkonfitüre passt perfekt auf Burger, lässt sich auch angenehmer essen als rohe Zwiebelringe..
