Wikipedia : Cacaoyer -> Controverse
Le cacao est souvent cultivé par des travailleurs sous le seuil de la pauvreté, voire par des enfants-esclaves16. Pour lutter contre l'utilisation d'esclaves dans la production de cacao, un accord international, le protocole Harkin-Engel a été signé en 2001. Cependant, en 2011, 1,8 million d'enfants étaient toujours exploités au Ghana et en Côte d'ivoire, souvent affectés à des travaux dangereux. Un documentaire, The Dark Side of Chocolate a été produit en 2010 à ce sujet. (est-ce que c'est ce reportage ?)
Le chocolat est souvent considéré comme le produit alimentaire nécessitant la plus grande quantité d'eau17 pour sa fabrication. En moyenne, les fèves de cacao ont une empreinte eau de 20 000 litres/kg.
En moyenne, l'empreinte hydrique des fèves de cacao est de 20 000 litres/kg.
Les fèves de cacao sont d'abord transformées en pâte de cacao, les coques de cacao étant le produit résiduel. Environ 97 % de l'empreinte hydrique totale des fèves de cacao est attribuée à la pâte de cacao qui est dérivée des fèves ; le reste est attribué aux sous-produits. Un kilogramme de fèves de cacao donne environ 800 grammes de pâte, de sorte que l'empreinte hydrique de la pâte de cacao est d'environ 24 000 litres/kg.
La pâte de cacao est séparée en beurre de cacao et en poudre de cacao. Environ 66 % de l'empreinte hydrique de la pâte de cacao est attribuée au beurre de cacao et 34 % à la poudre de cacao (cette attribution se fait sur la base de la valeur relative des deux produits). Un kilogramme de pâte de cacao donne 470 grammes de beurre de cacao et 530 grammes de poudre de cacao. Sur la base de ces chiffres, nous calculons que le beurre de cacao a une empreinte hydrique de 34 000 litres/kg et la poudre de cacao une empreinte hydrique de 15 600 litres/kg.
Si l'on suppose que le chocolat est composé de 40 % de pâte de cacao (avec une empreinte hydrique de 24 000 litres/kg), de 20 % de beurre de cacao (34 000 litres/kg) et de 40 % de sucre de canne (1 800 litres/kg), on peut calculer que l'empreinte hydrique du chocolat est d'environ 17 000 litres/kg.
Une tablette de chocolat de 100 grammes coûte 1 700 litres d'eau, soit 1.7m3, ou une dizaine de baignoires. Il s'agit de la moyenne mondiale ; le chiffre dans un cas spécifique dépendra de l'origine précise du cacao et des circonstances de production.
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