#chocolat
Wikipedia : Cacaoyer -> Controverse
Le cacao est souvent cultivé par des travailleurs sous le seuil de la pauvreté, voire par des enfants-esclaves16. Pour lutter contre l'utilisation d'esclaves dans la production de cacao, un accord international, le protocole Harkin-Engel a été signé en 2001. Cependant, en 2011, 1,8 million d'enfants étaient toujours exploités au Ghana et en Côte d'ivoire, souvent affectés à des travaux dangereux. Un documentaire, The Dark Side of Chocolate a été produit en 2010 à ce sujet. (est-ce que c'est ce reportage ?)
Le chocolat est souvent considéré comme le produit alimentaire nécessitant la plus grande quantité d'eau17 pour sa fabrication. En moyenne, les fèves de cacao ont une empreinte eau de 20 000 litres/kg.
En moyenne, l'empreinte hydrique des fèves de cacao est de 20 000 litres/kg.
Les fèves de cacao sont d'abord transformées en pâte de cacao, les coques de cacao étant le produit résiduel. Environ 97 % de l'empreinte hydrique totale des fèves de cacao est attribuée à la pâte de cacao qui est dérivée des fèves ; le reste est attribué aux sous-produits. Un kilogramme de fèves de cacao donne environ 800 grammes de pâte, de sorte que l'empreinte hydrique de la pâte de cacao est d'environ 24 000 litres/kg.
La pâte de cacao est séparée en beurre de cacao et en poudre de cacao. Environ 66 % de l'empreinte hydrique de la pâte de cacao est attribuée au beurre de cacao et 34 % à la poudre de cacao (cette attribution se fait sur la base de la valeur relative des deux produits). Un kilogramme de pâte de cacao donne 470 grammes de beurre de cacao et 530 grammes de poudre de cacao. Sur la base de ces chiffres, nous calculons que le beurre de cacao a une empreinte hydrique de 34 000 litres/kg et la poudre de cacao une empreinte hydrique de 15 600 litres/kg.
Si l'on suppose que le chocolat est composé de 40 % de pâte de cacao (avec une empreinte hydrique de 24 000 litres/kg), de 20 % de beurre de cacao (34 000 litres/kg) et de 40 % de sucre de canne (1 800 litres/kg), on peut calculer que l'empreinte hydrique du chocolat est d'environ 17 000 litres/kg.
Une tablette de chocolat de 100 grammes coûte 1 700 litres d'eau, soit 1.7m3, ou une dizaine de baignoires. Il s'agit de la moyenne mondiale ; le chiffre dans un cas spécifique dépendra de l'origine précise du cacao et des circonstances de production.
#Chocolat #Film #Cinéma
https://www.arte.tv/fr/videos/116794-000-A/chocolat/
Disponible du 18/02/2024 au 18/03/2024
Rafael Padilla, alias le clown Chocolat, fut le premier #artiste #noir à conquérir la célébrité en #France, au tournant du XXe siècle... Roschdy Zem signe un émouvant biopic à grand spectacle porté par le formidable duo formé par #OmarSy et James Thierrée.
Reporterre
Chocolat durable : un avenir incertain pour les petits producteurs
https://mcinformactions.net/211899
#chocolat #multinationales #commerceEquitable #UE
[ #PDM #3] – Les #HORREURS du #CHOCOLAT #industriel. - #TroubleFait
https://www.youtube.com/watch?v=irJ546CFcZU
Le chocolat fait partie de ces produits nobles qu’on aime offrir. Les boites respirent le luxe, la #tradition, la #gourmandise… la #déforestation, le #travail des #enfants, l’ #excès de #sucre et de #matières #grasses bas de gamme !
Aujourd’hui nous allons faire un tour d’horizon excessivement complet du #marché du chocolat en #Europe, tenu aujourd’hui par une poignée de #multinationales, qui vous vendent un prix et un #emballage et bien peu de #cacao.
Bien sûr le #goût est #subjectif, mais le #rapport #qualité #prix l’est beaucoup moins, surtout si on intègre des paramètres #écologiques et #sociales.
Après cette #vidéo, vous serez bien mieux équipé pour faire votre choix, en évitant les #pièges, les #arnaques et les #produits de #merde !
Bon appétit, bon courage et bonne chance !---Découvre les chocolats de Camayos sur Zone-Artisanale !
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01:15 L’h #istoire du chocolat.
07:00 [Partie #économie] - La #production des fèves de cacao.
21:26 Le cacao « #durable ».
30:36 [Partie #agricole] - La production des fèves de cacao.
38:10 Les #dingueries de la #fabrication du chocolat
51:36 Les #chocolatiers
01:06:46 Point #boutique[Plus d’infos]
#Bibliographie :
François Ruf – #Boom et #crise du cacao
Amaryllis Ghislain – #Analyse économique du marché du chocolat
Samuel Igbatayo – La domination des sociétés multinationales dans la chaine de valeur du cacao
Denis Pompidou Folefack – Commercialisation du cacao en zone forestière du sud Cameroun
Léo Battino – Les méfaits du libéralisme sur les marchés agricoles
Jean-Baptiste Pany – Le cacao profite-t-il encore à la Côte d’Ivoire ?
#Burnout, suite de la chaine, la #boutique… ( #Vidéo d' #infos #éphémère) - #TroubleFait
https://www.youtube.com/watch?v=vbIT9EFDFGU
Des infos en vrac pour la rentrée ! (Cette vidéo sera supprimée dans quelques jours)
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0:00 Burnout
3:09 L’ #avenir de la chaine
7:22 L’avenir de la #boutique
27 :57 Où est la vidéo sur le #chocolat ?
29 :47 Point boutique
« Le chocolat est divin, moelleux, sensuel, profond. Noir, somptueux, gratifiant, puissant, dense, crémeux, séducteur, suggestif, riche, excessif, soyeux, doux, luxueux, céleste… »
(Elaine Sherman)
GOURGANDIN
Étymologie
(1907) Masculinisation de gourgandine.
Nom commun
Singulier Pluriel
gourgandin gourgandins
\ɡuʁ.ɡɑ̃.dɛ̃\
gourgandin \ɡuʁ.ɡɑ̃.dɛ̃\ masculin (pour une femme, on dit : gourgandine)
(Familier) (Désuet) Coureur, homme qui aime à séduire de nombreuses femmes.
« Je dis toujours : Ne vous désespérez pas d’une mauvaise année, il en viendra deux tout de suite, et aussi des bonnes ; elles se suivent comme Ferdinand suit les poules ; n’est-ce pas, gourgandin ? » — (Paul Bourget, Le Disciple, page 27, 1899)
GOURGANDINE
Étymologie
Sans doute du radical de gourer et de l’ancien occitan gandir (« s’esquiver »), ou, comme le propose Antoine-Paulin Pihan, de l’arabo-persan غرغنجة, gharghanja
Nom commun
Singulier Pluriel
gourgandine gourgandines
\ɡuʁ.ɡɑ̃.din\
Corsage lacé « à la gourgandine » d’Agnès Sorel.
gourgandine \ɡuʁ.ɡɑ̃.din\ féminin
(Habillement) Corset qui se lace sur le devant.
(Familier) (Désuet) Coureuse, femme de mauvaise vie, dévergondée.
Ah ! si Messelon avait pu vivre un an de plus, ou seulement six mois ! Valtier avait le temps d’oublier sa gourgandine, et tout s’arrangeait. » — (Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, collection Le Livre de Poche, page 105.)
Synonymes
Vénus flexueuse
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Crumpets végans au beurre de cacahuète et chocolat ou autre, à personnaliser
Tels que je les prépare, c’est un peu comme une sorte de petit pancake où il est utilisé de la levure de boulangerie.
A propos de levure de boulangerie, à savoir que le levain serait meilleur pour la santé. Lire : Les avantages et inconvénients du levain par rapport à la levure de boulanger : https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_panaire#Avantages_et_inconv%C3%A9nients
Et il est assez facile de faire son propre levain (équivalent de farine et d’eau à mélanger, repos dans un bocal couvert sans fermer, mélanger, remélanger le jour suivant, repos, remélanger le jour suivant, ajouter de la farine et de l’eau, mélanger, repos, et cetera), même si certaines méthodes sont un peu plus complexes : http://cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
Après, le temps de fermentation est plus long, et pour ce genre de recette le résultat peut être plus compact, moins aéré. Peut dépendre de la qualité de votre levain.
Et à savoir que si vous utilisez du levain, il faut changer les proportions de la recette, moitié de votre levain de moins en farine et moitié de moins de liquide. Par exemple, pour cette recette, quand je le fais avec du levain, je mets environ 80 g de levain et 210 g de farine au lieu de 250 g, et je mets 60 g d’eau au lieu de 100 g.
Et toujours est-il que voilou la recette :
Recette de base des Crumpets (pour environ 12, selon la taille que vous leur donnerez, vous pouvez diviser par 2 ou mettre plus selon la quantité souhaitée, sachant que cela peut très bien se conserver au réfrigérateur quelques jours) :
- Ingrédients
– 250 g de farine (t110 ou t80, ou mélange des deux) ;
– 3 à 4 c à s de sucre ;
– 1 c à c de sel ;
– 2 c à c de boulangerie en poudre / grains ;
– 20 cl de lait végétal « tiède » (pas trop chaud, genre 35 °) ;
– 10 cl d’eau ;
– épices au choix (vanille, cannelle et / ou gingembre) ;
– Après, il est possible de varier. Par exemple, ici j’ai fait un essai que j’ai trouvé appréciable en ajoutant 3 c à s de purée de cacahuètes (nature, non salée) et 80 g de chocolat dessert végan 72 % réduit en pépites, et en remplaçant le sucre par du sirop d’érable (j’imagine qu’en mettant de la confiture à la place du sucre doit aussi être appréciable, ainsi qu’en ajoutant des raisins secs ou autre fruits secs) ;
- Déroulé de la recette :
Mélanger tout vos ingrédients (si vous faites avec du levain, le mélange d’avoir avec le lait et le sucre ou le produit sucré que vous mettrez devrait améliorer l’efficacité du levain, de ce que j’ai compris) ;
Laisser reposer 45 minutes, ou plus (doit y avoir des bulles en surface, le tout levé, ayant une consistance un peu pâteuse) ;
Faites chauffer votre poêle à feu moyen (genre 5 / 10 sur un plaque à induction), puis baisser un peu (4 / 10), faire des tas d’une bonne cuillère à soupe, selon la taille souhaitée, et cuire environ 4 minutes la première face (quand vous faites chauffer la première face, pas besoin d’attendre que le dessus soit tout à fait solide pour retourner) et environ 3 minutes la seconde. A noter que vous pouvez utiliser des emportes pièces un peu huilés si vous voulez que cela soit plus ou moins doré aussi sur les côtés (mais peut nécessiter de passer un couteau sur les bords pour détacher avant de retourner) ;
Recette de Crumpets végans au beurre de cacahuète et chocolat ou autre, à personnaliser : https://www.cuisine-art-politique-et-compagnie.com/forums/sujet/crumpets-vegans-au-beurre-de-cacahuete-et-chocolat-ou-autre-a-personnaliser/
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#TRUC #Anti-Pass
Ah tiens, ce matin, j’ai trouvé la #solution pour boire un #café en #terrasse sans contrôle #numérique : une petite terrasse de #boulangerie ! lol
Ils ne sont pas encore concernés, par le contrôle #pass #autoritaire.
Et j'ai pris 3 pains au #chocolat, pas de #palpatine ( #chocolatine, pour les intimes).. Désolé... ^^
Le plus drôle, c’est qu’à côté à 30m, il y a une terrasse de #bistrot PMU … avec contrôle pass ! :))))
