Baklava - Nicht so süß und vegan
Vor nicht allzu langer Zeit habe ich in meinen Hackspace Blätterteig (Filoteig), gefüllt mit Nüssen und Löwenzahnsirup gemacht. Daraus entstand entsprechend ein Baklava nach meiner Art. Durch den eingeschränkten Einsatz des Löwenzahnsirups, triefte das ganze auch nicht so stark vor süße.
Zutaten
- 300g Mehl
- Prise Salz
- 80g Nüsse nach Wahl (Wallnüsse, Hasselnüsse, Mandeln,..)
- gehackte Pistanzien
- Honig Ersatz (Agaven Dicksaft, Löwenzah Sirup, ..)
- 150 ml Wasser
- 2TL Essig
- 30ml Pflanzen ¨Öl
- 10g Maragine
Ihr braucht noch eine Auflaufform, welche ihr einfetten müsst. Die Nüsse könnt ihr kleinhacken, schreddern, mahlen oder walzen, bis diese sehr fein bzw. in kleinste Stücke verkleinert wurden. Die Margarine erhitzt ihr leicht, bis diese schmilzt. Gebt die geschmolzene Margarine zu Mehl, Salz und Essig hinzu, verrührt zum Schluss das ganze. Gebt nun das Pflanzen ¨Öl hinzu und etwas Wasser. Vermengt den Teig und gebt nach und nach etwas Wasser hinzu, bis dieses verbraucht ist. Knetet den Teig für 10 Minuten und formt eine Kugel daraus. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben und elastisch zum Ausrollen sein. Ölt die Teig-Kugel leicht ein und lasst diesen für 30 Minuten abgedeckt gehen.
Während der Teig geht, kann der Backofen auf 200 Ober/Unterhitze vorgeheizt werden.
Zupft danach etwa acht Stücke aus dem Teig heraus und rollt diese hauch dünn auf einer bemehlten Oberfläche aus. Damit der Blätterteig nachher im Ofen auch knusprig wird, ölt die Oberfläche des Blätterteiges ein.
Legt die erste Schicht Blätterteig in die Auflaufform und belegt diese mit Nüssen. Nun kommt der Honigersatz darüber. Die Menge kommt auf die gewünschte Süße an. Ich empfehle den Honigersatz mit heißen Wasser etwas zu verflüssigen, sollte dieser sehr Dickflüssig sein. Begießt die Nüsse mit dem Honigersatz. Ich habe lediglich grob über alles mit 1 oder 2 Esslöffeln gegossen.
Nun folgt die nächste Schicht Blätterteig. Diese wird wieder dünn ausgerollt und eingeölt. Legt den Blätterteig über die Nussschicht und streut eine weitere Schicht Nussmischung darüber. Vergesst nicht, den Honigersatz darüber zu gießen. Das macht ihr, solange bis ihr euch zur letzten Schicht vorangearbeitet hat.
Damit die Pistazien im Ofen nicht beim Backen dunkel werden, warten wir noch mit dem bestreuen. Schiebt die Auflaufform in den Ofen und backt das ganze für 20 Minuten. Sobald der Teig anfängt zu bröselig zu werden und Gold Braun ist, können die Pistazien auf die klebrige Oberfläche streuen. Sollte der Honigersatz sich bereits verfestigt haben, könnte ihr noch klein wenig verdünntes Löwenzahsirup (oder anderes) darüber gießen und danach die Pistazien darüber schütten. Lasst den Baklava im ausgeschalteten Ofen und offener Tür, für ca. 10 Minuten.
In meinen Fall waren die Nüsse etwas grober, da ich im Hackspace keine leise Möglichkeit fand, diese zu verkleinern. In meinen Fall habe ich diese in ein Küchentuch eingerollt und mit einem Nudelholz klein gewalzt. Der Blätterteig ist gut geworden, wenn dieser bröselt. Lasst es euch schmecken.
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Zutaten
Nachdem die Nuggets fertig gedämpft wurden, können diese in die Marinade für mindestens 15 Minuten eingelegt werden. Der Geschmack wird intensiver je länger diese dringe liege. In der Zeit kann für die Panade, wie bereits oben beschrieben, Mehl mit Stärke und Wasser vermischt werden, sodass ein dickflüssiges Gemisch entsteht. Darin können die Nuggets gedippt und im Paniermehl gewälzt werden. Diese Arbeit ist etwas kniffelig.
Was wir für 8-10 Portionen benötigen ist zuerst ein großer Topf, Geduld und folgende Zutaten:
Bringt die 1,4 L Wasser zum Kochen und verrührt 2 TL Gemüsebrühe dazu. Ich mische immer noch zusätzlich ein Teelöffel Gewürz nach Wahl hinzu, um den Geschmack zu variieren. Gebt die Soja Schnetzel hinzu und lasst diese für 15 Minuten das Wasser ziehen. Danach trennt ihr das Wasser von den Schnetzel/Chunks und lasst diese abtropfen, presst auch leicht das Wasser aus diesen heraus. Währenddessen könnt ihr, wenn noch nicht geschehen, die Zwiebel, Tomaten, Chili und Paprika klein und die Möhren in Streifen schneiden.
Bemehlt die Chunks und bratet diese im großen Topf leicht im Öl an und nehmt diese aus dem Topf wieder heraus. Daraufhin werden im Topf die Zwiebel scharf angebraten. Gebt dann die Paprika und Chili hinzu. Gebt eine Prise Salz hinzu und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Reibt den Knoblauch über das Gemüse, verrührt das ganze und lasst es für ca. 5 Minuten braten. Schüttet einen Liter Wasser darüber und gebt die Tomaten hinzu. Diese müsst ihr nun unterrühren. Zum Schluss kommen die Schnetzel/Chunks wieder in den Topf rein, sowie 10 Pfefferkörner. Das Ganze wird dann für mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme mit Deckel gekocht. Gelegentliches Umrühren nicht vergessen.
Sollte nach den drei Stunden das Gulasch noch zu flüssig sein, kann ein Teelöffel Speisestärke hinzugegeben werden, damit das Gulasch dicker wird. Wenn es zu dick wird, einfach während des Kochens Wasser hinzugeben.
Einer meiner favorisierten Speisen sind Wraps, da man diese leicht, variabel und schnell zusammen rollen kann. Was mich nervt, ist der Verpackungsmüll und die Lagerung. Da der Supermarkt durch die Pandemie mehr alternative Mehlsorten aufgenommen hat, gibt’s jetzt auch Maismehl, was mich dazu veranlasste mal eigene Wraps zu machen.
Zupft ein Stück vom Teig ab und rollt diesen auf einer bemehlten Oberfläche dünn aus. Der Wrap sollte nicht größer sein als die Pfanne die benutzt wird.
Deckt die fertigen Wraps mit einem Küchentuch ab und lasst diese leicht abkühlen.
Zu meiner Jugendzeit hat meine Mutter für uns Kinder Knödel gefüllt mit Erdbeeren gemacht. Nun hatte ich letztens auf diese große Lust und so schaute ich nach einem Rezept, welches ich anpassen und modifizieren konnte. Das Rezept verdient noch ein Feinschliff, da die Knödel sehr zart sind und wenn man nicht aufpasst diese schnell zerfallen. Was brauchen wir:
Von dem Teig kann jetzt ein Stück abgerupft werden und mit einer Erdbeere eine Kugel geformt werden. Gebt dann die Knödel in das kochende Wasser, welche mindestens 10 Minuten darin baden sollen.
Währenddessen vermischt ihr die Kokosnuss Streusel, Semmelbrösel, Zimt und Vanillin Zucker und erhitzt dies sanft in einer Pfanne.
Sobald die Knödel soweit sind, können diese aus dem Wasser genommen werden und vorsichtig in der Pfanne gewälzt werden, bis diese rundum mit Streusel sind.
Wer noch will, kann 5 Erdbeeren, 4g Vanillin Zucker und 1 EL Löwenzahn Sirup oder Agaven Dicksaft mit einem Pürierstab zu seiner Soße verarbeiten, die über die noch heißen Knödel gegossen werden kann.
Ich hätte es auch Käseboot nennen können, weil es ähnlich wie Käsebrot klingt. Aber was ist das? Im Grunde ist es doch nur eine Pizza, mit flüssiger Käsefüllung. Es ist wirklich schnell gemacht und es ist sehr einfach.
Ich habe mich letztens an einer Käsesoße als Dip für meine Nachos probiert. Da dies nicht so gut geklappt hatte, wollte ich es ausbessern und ich muss gestehen, so bin ich mehr als zufrieden. Aber vorerst an den Anfang.
