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#rezept

krassmus@pod.geraspora.de
Rasmus Fuhse

Gestern zum ersten Mal Layali Lubnan gegessen. Das war echt köstlich.

Man erzählte mir, dass das Rezept so ähnlich wie dieses wäre: https://bistrobadia.de/griess-dessert-layali-lubnan/

Als Unterschied kam in den Gries etwas Mastix, was ich als Gewürz nicht kannte, sondern eher als Räucherwerk.

#rezept

Layali Lubnan - Libanesische Nächte

Libanesisches Grieß-Dessert: Layali Lubnan - "Libanesische Nächte" ist ein Dessert aus verschiedenen Schichten und Gewürzen. Das Rezept gibt es hier.

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emilkeller@societas.online
Emil Keller

Genießen Sie den köstlichen Geschmack Italiens mit einem Klassiker der italienischen Küche - Spaghetti Bolognese! Diese herzhafte Pasta-Kreation vereint al dente gekochte Spaghetti mit einer reichhaltigen und würzigen Hackfleischsauce, die mit fruchtigen Tomaten, duftenden Kräutern und herzhaftem Gemüse zubereitet wird. Mit einem großzügigen Hauch von Parmesan-Käse wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnt und Sie direkt nach Italien transportiert. Servieren Sie es zu einem festlichen Anlass oder als einfaches Wohlfühlessen und erleben Sie die zeitlose Eleganz der italienischen Küche in jedem Bissen! #küche #rezepte #wajos #rezept #italienisch

Spaghetti Bolognese

Mit unserem Spaghetti Bolognese Rezept können Sie ein leckeres italienisches Pastagericht ganz einfach selber machen und italienisches Essen genießen!

emilkeller@societas.online
Emil Keller

Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise nach Thailand mit unserem erfrischenden Thai-Salat! Dieses farbenfrohe und geschmacksintensive Gericht vereint knuspriges Gemüse, würzige Kräuter und eine umwerfende Sauce zu einer wahren Geschmacksexplosion. Mit Zutaten wie frischem Koriander, Limettensaft, Chili, und knackigem Gemüse wie Paprika, Karotten und Gurken ist dieser Salat ein Fest für die Sinne. Ob als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder Beilage zu Ihrem Lieblings-Thai-Gericht, dieser Salat wird Ihre Geschmacksknospen auf eine aufregende Reise mitnehmen. Genießen Sie die exotischen Aromen Thailands in jedem Bissen! #rezept #kochenmitliebe #wajos #salat #salate #rezepte #thai

Thai-Salat mit Thunfisch & Pomelo

Hier finden Sie ein Rezept, mit welchem Sie einen köstlichen Thai-Salat mit Thunfisch & Pomelo kreieren, dazu kommt noch eine leckere Thai Salat Sauce.

betschwester@squeet.me
Anas

Heidelbeertorte

#Low-Carb #Rezept #mywork #myphoto #PDM

Der Mürbeteig entsteht, indem man Walnüsse oder Haselnüsse zerkleinert, alles zusammen mixt und dann für 15 Minuten bei 175°C backt.
Was ich bei der Füllung vergaß zu schreiben, man bekommt die Quark-Sahne-Fruchtsaftmasse mit 2-3 Eßl. Flohsamenschalen abgebunden.

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varelsennormal@sysad.org
Martin N

Essen

Jeden Tag mein #Essen Posten ist wirklich nicht mein Ding.
Jetzt überkahm mich aber doch gerade das Interesse zu wissen was "Ihr" so zu dem Thema denkt. #Selber #kochen? Mit welchem #Anspruch? Welche und wo kauft ihr eure #Zutaten?
So, mal raus damit! Frei von der Leber weg.

Meine "einfache" #Suppe;
#Suppengemüse
Rote Zwiebel
Hühnerbrühe (instand)
Knoblauch
Pfeffer, Chili, Salz
Olivenöl
Ein Klecks Butter

Mein "Trick" ist alles klein zu schneiden und in der Pfanne (jede Zutat separat) im Ölivenöl anzubraten. Außer dem Lauch. Der kommt dünn geschnitten als letztes in die heiße Suppe.
Hühnerbrühe aufkochen. Alle Zutaten nach dem Anbraten (Röstaromen) reingeben und nicht
weiter kochen. Nur warm halten!
Variationen mit dem Hinzufügen von Wurst, Shrimps,. Schinken, Schafskäse etc. sind der Phantasie überlassen.

Guten Appetit - und schreibt Mal!
"Mywork #Rezept

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kitchentroll@diasp.de
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Baklava - Nicht so süß und vegan

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich in meinen Hackspace Blätterteig (Filoteig), gefüllt mit Nüssen und Löwenzahnsirup gemacht. Daraus entstand entsprechend ein Baklava nach meiner Art. Durch den eingeschränkten Einsatz des Löwenzahnsirups, triefte das ganze auch nicht so stark vor süße.

Zutaten

  • 300g Mehl
  • Prise Salz
  • 80g Nüsse nach Wahl (Wallnüsse, Hasselnüsse, Mandeln,..)
  • gehackte Pistanzien
  • Honig Ersatz (Agaven Dicksaft, Löwenzah Sirup, ..)
  • 150 ml Wasser
  • 2TL Essig
  • 30ml Pflanzen ¨Öl
  • 10g Maragine

Ihr braucht noch eine Auflaufform, welche ihr einfetten müsst. Die Nüsse könnt ihr kleinhacken, schreddern, mahlen oder walzen, bis diese sehr fein bzw. in kleinste Stücke verkleinert wurden. Die Margarine erhitzt ihr leicht, bis diese schmilzt. Gebt die geschmolzene Margarine zu Mehl, Salz und Essig hinzu, verrührt zum Schluss das ganze. Gebt nun das Pflanzen ¨Öl hinzu und etwas Wasser. Vermengt den Teig und gebt nach und nach etwas Wasser hinzu, bis dieses verbraucht ist. Knetet den Teig für 10 Minuten und formt eine Kugel daraus. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben und elastisch zum Ausrollen sein. Ölt die Teig-Kugel leicht ein und lasst diesen für 30 Minuten abgedeckt gehen.

Während der Teig geht, kann der Backofen auf 200 Ober/Unterhitze vorgeheizt werden.

Zupft danach etwa acht Stücke aus dem Teig heraus und rollt diese hauch dünn auf einer bemehlten Oberfläche aus. Damit der Blätterteig nachher im Ofen auch knusprig wird, ölt die Oberfläche des Blätterteiges ein.

Legt die erste Schicht Blätterteig in die Auflaufform und belegt diese mit Nüssen. Nun kommt der Honigersatz darüber. Die Menge kommt auf die gewünschte Süße an. Ich empfehle den Honigersatz mit heißen Wasser etwas zu verflüssigen, sollte dieser sehr Dickflüssig sein. Begießt die Nüsse mit dem Honigersatz. Ich habe lediglich grob über alles mit 1 oder 2 Esslöffeln gegossen.

Nun folgt die nächste Schicht Blätterteig. Diese wird wieder dünn ausgerollt und eingeölt. Legt den Blätterteig über die Nussschicht und streut eine weitere Schicht Nussmischung darüber. Vergesst nicht, den Honigersatz darüber zu gießen. Das macht ihr, solange bis ihr euch zur letzten Schicht vorangearbeitet hat.

Damit die Pistazien im Ofen nicht beim Backen dunkel werden, warten wir noch mit dem bestreuen. Schiebt die Auflaufform in den Ofen und backt das ganze für 20 Minuten. Sobald der Teig anfängt zu bröselig zu werden und Gold Braun ist, können die Pistazien auf die klebrige Oberfläche streuen. Sollte der Honigersatz sich bereits verfestigt haben, könnte ihr noch klein wenig verdünntes Löwenzahsirup (oder anderes) darüber gießen und danach die Pistazien darüber schütten. Lasst den Baklava im ausgeschalteten Ofen und offener Tür, für ca. 10 Minuten.

In meinen Fall waren die Nüsse etwas grober, da ich im Hackspace keine leise Möglichkeit fand, diese zu verkleinern. In meinen Fall habe ich diese in ein Küchentuch eingerollt und mit einem Nudelholz klein gewalzt. Der Blätterteig ist gut geworden, wenn dieser bröselt. Lasst es euch schmecken.

#freeandopensauce #food #essen #elektroll #blog #rezept #Baklava #vegan #fioteig

Originally posted at: https://opensauce.tk/2021/12/03/baklava-nicht-so-suess-und-vegan/

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Crispy Nuggets

So ein Bambus-Dampfkorb ist nicht nur für Reis und Gemüse gut, damit kann man aus Weizenmehl auch Nuggets zu bereiten, welche bestens zu Kartoffelecken passen. Der Aufwand ist hierzu nicht groß, auch wenn es nach viel aussieht, lediglich das Dampfen beansprucht Zeit. Insgesamt beansprucht dies 1,5 – 2 Stunden. So einen Bambus-Dampfkorb bekommt man unter anderem günstig bei einem Markt mit asiatischen Waren.

Zutaten

Für ca. acht Nuggets werden folgende Zutaten benötigt:

  • 100 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 EL Süßpaprika Pulver
  • 1 EL Mischung aus Thymian, Basilikum und Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 50ml Wasser

Hinzu kommt noch eine Marinade nach Wahl, in welche die Nuggets nachher eingelegt werden. Ich entschloss mich für etwas mit BBQ Geschmack. Dafür benötigt man:

  • 1 EL Tomatenmark
  • Ein Schuss dunkle Soja Sauce
  • 1 TL Löwenzahnsirup/Agaven Dicksaft oder Honig
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Gewürzkräuter nach Wahl
  • 1 EL Pflanzen¨-Öl
  • 1 EL Wasser

Zum Schluss müssen die Nuggets noch paniert werden. Damit alles hält, kann hierzu eine Mischung mit Ei-Ersatz erworben werden oder man verrührt ein Esslöffel Mehl, mit einem Teelöffel Stärke und zwei Esslöffel Wasser zusammen. Für die Panade nehmt zum Paniermehl noch kernige Haferflocken.

Rezept

Nehmt einen Topf, auf welchen der Bambuskorb passt und befüllt den zu 75% mit Wasser. Bringt das Wasser zu kochen. Währenddessen könnt ihr die Nuggets vorbereiten.

Vermischt das Mehl, die Gewürze und das Salz und gebt zum Schluss das Wasser hinzu. Verknetet den Teig zu einer Kugel, dabei darf der Teig ruhig etwas trocken wirken, dieser darf nur nicht bröseln. Gut ist der Teig, wenn sich daraus Stücke entnehmen lassen und diese zu kleinen Kugel geformt werden können. Sollte der Teig zu trocken sein, gebt etwas Wasser hinzu. Sollte es hingegen zu Feucht sein, bemehlt den Teig und knetet weiter.

Nun können daraus kleine Kugel geformt und etwas eingedrückt werden. Ich tat dies mit bemehlten Händen. Die Nuggets legt ihr in den Bambuskorb. Da diese Körbe Stapelbar sind, kann man das Rezept wunderbar skalieren.

Den Bambuskorb stellt ihr über den Topf und dämpft die Nuggets für 25 Minuten, wendet diese und dämpft diese für weitere 25 Minuten.

Während die Nuggets ihr Dampfbad genießen, können wir die Marinade vorbereiten. Vermischt alle Zutaten zu einer flüssigen Soße und gebt die halbe Zwiebel in Ringen hinzu. Nun kann diese ziehen.

Nachdem die Nuggets fertig gedämpft wurden, können diese in die Marinade für mindestens 15 Minuten eingelegt werden. Der Geschmack wird intensiver je länger diese dringe liege. In der Zeit kann für die Panade, wie bereits oben beschrieben, Mehl mit Stärke und Wasser vermischt werden, sodass ein dickflüssiges Gemisch entsteht. Darin können die Nuggets gedippt und im Paniermehl gewälzt werden. Diese Arbeit ist etwas kniffelig.

Sobald die Nuggets paniert wurden, könnt ihr diese in einer Pfanne mit heißem Öl braten oder frittieren.

Zu den Nuggets habe ich parallel Kartoffelecken gemacht. Fast Food ist auf jeden Fall was anderes. Aber der Aufwand hat sich jedenfalls gelohnt.

Auf dieser Basis kann man auch den Teig zu einem Schnitzel-ähnlichen Rezept abgewandelt werden, in dem man einen großen Taler daraus macht.

#freeandopensauce #food #essen #elektroll #blog #rezept #Rezept #Vegan #Nuggets #Seitan

Originally posted at: https://opensauce.tk/2021/11/12/crispy-nuggets/

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Wolfgang Strobl

Weizenbrot mit langer Teigführung

Ich backe weiterhin alle paar Tage ein frisches Weizenbrot nach dem vor zwei Jahren hier skizzierten Rezept, dessen Substanz sich wie folgt zusammenfassen läßt:

  • Hefeteig, nicht Sauerteig, aber lange Teigführung (einen Tag)

  • Kombiniertes Kneten mit per Maschine (Knethaken) gefolgt von dreimaligem manuellen Falten des Teiglings im Anschluß an das Kneten (+0h, +4h, +12h)

  • Backen im Herd, in einem gusseisernen Topf passender Größe

Wasser- und Hefemenge sind Untergrenzen, man kann bzw. muss je nach Wassergehalt des Mehls, Triebkraft der Hefe und Aussentemperatur variieren, bis ca. 0.8 g Hefe und 280 g Wasser - weniger ist aber mehr. Backfertig ist der abgedeckte Teig, wenn er wie ein noch nicht zusammengefallenes Soufflé wirkt. Wenn man ein mal zu lange gewartet hat, sieht man den Unterschied.

Der Rest Königskuchen dient nur der Dekoration. :-)

#brot #backen #weizenbrot #rezept

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Gulasch

Eigentlich wäre am letzten Wochenende die Gulasch-Programmier-Nacht gewesen. Diese fiel bekanntlich wegen einer Pandemie aus. Wie der Titel es vermuten lässt, handelt es sich um ein Hack*Innen Event an dem Gulasch serviert wird. Um eine Gulasch Remote Experience zu erhalten, wurde ein Topf herangeholt und gekocht.

Was wir für 8-10 Portionen benötigen ist zuerst ein großer Topf, Geduld und folgende Zutaten:

  • 250 g Soja Schnetzel/Chunks
  • Gemüsebrühe
  • 3 Zwiebel
  • 3 Konblauchzehen
  • 2 Paprika
  • 1 Chilischote (optional, ich mag es schärfer)
  • 2 Möhten
  • 300 g Tomaten
  • Mehl
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Prise Salz
  • Pfefferkörner
  • 1 L Wasser zum Kochen
  • 1,4 L Wasser für die Soja Schnetzel

Zuerst bereiten wir die Soja Schnetzel oder Chunks in einem separaten Topf vor.

Bringt die 1,4 L Wasser zum Kochen und verrührt 2 TL Gemüsebrühe dazu. Ich mische immer noch zusätzlich ein Teelöffel Gewürz nach Wahl hinzu, um den Geschmack zu variieren. Gebt die Soja Schnetzel hinzu und lasst diese für 15 Minuten das Wasser ziehen. Danach trennt ihr das Wasser von den Schnetzel/Chunks und lasst diese abtropfen, presst auch leicht das Wasser aus diesen heraus. Währenddessen könnt ihr, wenn noch nicht geschehen, die Zwiebel, Tomaten, Chili und Paprika klein und die Möhren in Streifen schneiden.

Bemehlt die Chunks und bratet diese im großen Topf leicht im Öl an und nehmt diese aus dem Topf wieder heraus. Daraufhin werden im Topf die Zwiebel scharf angebraten. Gebt dann die Paprika und Chili hinzu. Gebt eine Prise Salz hinzu und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Reibt den Knoblauch über das Gemüse, verrührt das ganze und lasst es für ca. 5 Minuten braten. Schüttet einen Liter Wasser darüber und gebt die Tomaten hinzu. Diese müsst ihr nun unterrühren. Zum Schluss kommen die Schnetzel/Chunks wieder in den Topf rein, sowie 10 Pfefferkörner. Das Ganze wird dann für mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme mit Deckel gekocht. Gelegentliches Umrühren nicht vergessen.

Sollte nach den drei Stunden das Gulasch noch zu flüssig sein, kann ein Teelöffel Speisestärke hinzugegeben werden, damit das Gulasch dicker wird. Wenn es zu dick wird, einfach während des Kochens Wasser hinzugeben.

Zu Gulasch passt Brot, Nudeln, Reis und was ich empfehle, sind Koardowwelbuffa 👌‍‍. Da bleibt es nur noch nen gudden zu wünschen.

#freeandopensauce #food #essen #elektroll #blog #rezept

Originally posted at: https://opensauce.tk/2021/05/18/gulasch/