Finnlands neuer Präsident Stubb
Von Anne Diekhoff
Alexander Stubb ist hochgebildet, konservativ und offen für die Stationierung von Atomwaffen in Finnland. Auf Social Media gibt er sich nahbar.
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Alexander Stubb ist Finnenschwede, konservativ und offen für die Stationierung von Atomwaffen in Finnland. Auf Social Media gibt er sich nahbar.#Finnland #Wahlen #Backen #Wahlkampf #Russland #GNS #Europa #Politik #Feed
Finnlands neuer Präsident Stubb: Zwischen Pancakes und Nato-Truppen
Focaccia sollten wir mal wieder machen ...
Der für die hier gelegentlich gezeigten Weizenbrote mit langer Teigführung hergestellten Brote verwendete Teig läßt sich durchaus auch als Pizzateig oder für Focaccia verwenden. Es spricht j ja nichts dagegen, den Grundteig mit ein wenig Olivenöl und vielleicht ein wenig Oregano etwas anzupassen.
Gelegentlich haben wir im Tandem gebacken, eine Torte, ein Brot und ein großes Blech mit Focaccia.
Dutzende Käseblätter haben kürzlich diese weltbewegende dpa-Meldung gebracht. Sollte ich ...
... mein aus 750 g Weizenmehl gebackenes 1kg-Brot nun auch mit vierzehn statt mit fünfzehn Gramm Salz backen? Oder besser Königskuchen essen?
An so einem Brot essen wir zu zweit rund vier Tage, macht pro Tag dann also etwa 0,125 g weniger Salzkonsum.
Gestern stand mal wieder Brot backen auf dem Programm, um gefräßiges Kind^W^Weinen lieben Besucher zu versorgen und weil wir wir endlich mal wieder ein vernüftiges Brot genießen wollten. Also bot sich an, an die Grenze des mit meinen Mitteln (Backen im gusseisernen Topf) Machbaren zu gehen und aus 750 g 550er Weizenmehl sowie Wasser, Hefe und Salz ein knuspriges, saftiges Weizenbrot zu fertigen, das schließlich nach dem Backen 1050 g auf die Waage brachte.
Zur Abrundung habe ich diesmal nur wenig würziges Olivenöl, etwas Basilikum und noch weniger Thymian beigegeben, gerade so viel, dass es sich beim Anschneiden als Duft bemerkbar macht.
Zuletzt über selbstgebackenes Brot geschrieben habe ich hier vor gut einem halben Jahr, da ging es um eine Mischung aus Typ 550 und einem reinen Weizenvollkornmehl, das so wie geliefert praktisch ungenießbar war. Hier geht es um ein Brot aus Typ 1050.
Die Schwierigkeit hier war, dass wir ein paar Pakete zu viel und zu lange gelagert hatten. Dieser Ausmahlgrad enthält mehr Anteile aus Keimling und Schalen, ist deswegen dunkler und schmeckt etwas würziger, treibt deswegen aber auch schlechter. Hier kam hinzu, dass das Mehl z.T. zu würfelförmigen Brocken geklumpt war. Kein Ungezieferbefall etc., einfach nur nicht mehr rieselfähig und schlechter knetbar. Infolgedessen habe ich es genau so wie das besagte Vollkornmehl vor Gebrauch durchgesiebt, eine eher umständliche Prozedur.
Von früheren Verwendungen weiß ich, dass dieses Mehl mehr Wasser und mehr Hefe braucht, sich beim Kneten störrischer anstellt als das 550er und trotzdem eine noch längere Teigführung (> 24 h) braucht. Auf der positiven Seite ist zu verbuchen, dass sich der Geschmack auf diese Weise etwas in Richtung Sauerteig verschiebt. Zusammen damit, dass ich hierfür beim Kneten ein wenig scharfes Olivenöl, etwas Thymian und Basilikum zugebe, ergibt sich ein dunkles, eher flaches Brot, welches wunderbar würzig duftet und schmeckt.
Zum Tunken ist es eher nicht geeignet, da ziehe ich ein viel weiter aufgegangenes helles Brot aus Typ 550 vor, aber mit einer derben Katenrauchwurst, alternativ auch Feigenmarmelade oder einfach mit Butter drauf ist es eine Wucht.
Die Tage, als ich meine Sauerteige aufgefrischt hatte, habe ich wie gewöhnlich die Reste verbacken. Mir war nach einer bunten Reihe, und so sah kein Brötchen wie das andere aus. 🙂
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Brötchen schön ausgebacken auf einem Blech.
Manchmal wäre es doch so einfach in den Supermarkt zu gehen und sich ein Brot zu kaufen 🤔
Aber nichts geht über mein selbstgebackenes #Kartoffelbrot
Mmmhh
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Heute gebacken, drei Kuchen für morgen, haben großes Familien #Grillen.
#Backen #Zebrakuchen #Gintonickuchen #Schokoladenkuchen #Kuchen
Normalerweise halbiere ich ein Kilopaket 550er oder 1050er Mehl und backe nach einem Standardrezept: 500g Mehl, 280-280 g Wasser, 0.4-0.8 g Hefe je nach Zustand und Witterung, 54 Minuten Backzeit nach 24 h langer Teigführung. Das gibt ohne viel Nachdenken reproduzierbare Resultate. Diesmal wollte ich einige noch eingetütete Mehlreste endlich aufbrauchen, darunter auch die Reste von fast einem Kilo feingemahlenem, aber von uns durchgesiebtem Vollkornmehl, welches m.E. ungeniessbar ist, wenn man die aussiebbaren Schalen nicht entfernt.
Ingesamt kamen so gut 600 g Mehl bestehend aus 550er, 1050 und besagtem Vollkornmehl zusammen. Da sich bei früheren Versuchen eine Beimischung von getrockneten Tomate als recht schmackhaft erwies, habe ich aus der Not eine Tugend gemacht und ein recht rustikales Brot produziert: erst die Tomaten mit wenig Wasser angefeuchtet, einen guten Schuss bestes Olivenöl hinzugefügt, dies eine Weile stehenlassen und die Tomatenstücke dann kleingeschnippelt. Der Teigling wurde wie üblich zubereitet, allerdings habe ich den Vollkornteil des Mehls erst eine Weile im gesalzenen Wasser quellen lassen, bevor ich das restliche Mehl und schließlich das Hefewasser beigefügt habe. Da eine solche Mischung nicht so gut geht wie bei Verwendung von reinem 550er, habe ich für diese 600 g und entsprechend viel Wasser (~340 g) 1,5 g Hefe zugegeben, das hat sich für einen Tag Lagerung im kühlen Treppenhaus als gerade richtig herausgestellt.
Gestern abend habe ich gebacken, heute morgen beim Frühstück war das Brot eine wahre Wonne. Knusprige, aber nicht harte Kruste und eine duftige, würzig schmeckende Krume. Nur ein bißchen Butter drauf bringt den Geschmack am besten zur Geltung.
Kartoffelbrot
Selbst gebacken
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Backtag beendet
Et voilà. Zwei knusprige Brote aus #Roggen und #Dinkel mit Kartoffelanteil.
Seeeehr lecker. Kann es kaum erwarten, die erste Scheibe mit Butter zu verputzen. ;)
Hier mal ein paar Bilder vom Herstellungsprozess. Dazwischen zwei Gläser mit #Anstellgut R/W, die ich nebenbei noch gemacht habe.
Eigentlich müsste ich gleich weitermachen. Ein #Spitzkohl und 800g #Gehacktes harren der Verarbeitung zu Rouladen, aber jetzt bin ich erst mal platt und habe auch keine Lust mehr. Später ist auch noch Zeit.
Künstlerin Irena Haiduk betreibt das Unternehmen Yugoexport. Jetzt lädt sie zu Backtagen in eine profanierte Ruhrpott-Kirche – mit Sauna. http://www.taz.de/Kunstprojekt-in-der-Backstube/!5858029/ #taz #tazgezwitscher #tageszeitung #Kunst #Backen #Ruhrgebiet #Kirche #Ausstellung
Viele verschiedene Formen sind vertreten
Brötchen liegen zur Stückgare auf dem bemehlten Blech.
