#resto
Un p'tit cas'dal à #bordeaux ?
Les Dames du Lac, spécialités asiatiques ...
Bon, faut que je vous dise le truc est complètement off circuit. Il s'agit de petits stands à la bonne franquette, pas chers (env 8€) pour toute spécialités Vietnamiennes et autres. Dans un hygiène irréprochable. Installées le we les midis des samedis et dimanches quand le temps s'y prête. Des petites tables basses sont mises à disposition et la convivialité entre client est au rendez vous.
... à bientôt !
#resto
Une recette que je fais assez régulièrement, environ une fois par mois : Recette de lasagne d’enchilada végane : https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/lasagne-denchilada/
en doublant plus ou moins les proportions, car j’en fais pour plusieurs fois.
Ceci dit, précisions :
je mets deux boites de tomates pelées de 800 g, je coupe les tomates pelées en petits cubes et les réserve avec le jus pour tout mettre après avoir fait suer les oignons et mis les épices et le sel ;
à la place de l’assaisonnement pour chili, je mets environ 1,5 c à c de paprika fort fumé (ou 1 c à c de piment et 2,5 de paprika doux), 1 c à c en plus de cumin (donc 3 c à c), 1,5 d’ail en poudre, 1,5 d’origan et 1 de 4 épices ;
je mets environ 520 grammes de haricots rouges (au lieu de 300 grammes) ;
du fait du moule ovale que j’utilise, je mets des bouts de tortillas sur les côtés pour que chaque étage soit complètement couvert, et je mets 4 étages de tortillas ;
vous pouvez acheter des tortillas véganes, mais même si cela demande un peu de temps supplémentaire, possible de les faire vous-même et c’est très bon. Après, il existe plusieurs recettes et j’en ai pour l’instant testée qu’une, vous en trouverez d’autres facilement via un moteur de recherche, mais si cela vous intéresse, recette que j’avais trouvée :
Ingrédients pour tortillas : 300 g farine t 80, 100 g farine t 110, 80 g de farine de riz, 20 g de farine de pois chiche, 228 g d’eau tiède, 10 g d’huile, 1 c à c de sel, 1 c à c de levure chimique.
Déroulé recette de tortillas : mélanger pour 400 g de farine avec le sel et la levure, puis ajouter l’huile et l’eau et pétrissez environ 3 minutes. Ajouter le reste de farine et pétrissez environ 5 minutes. Divisez la pâte en 14, aplatissez finement chaque petite boule sur un plan de travail fariné, puis cuire dans une poêle huilée chauffée à feu moyen, environ 1 minute par face.
- A propos des soucis énergétiques : LE TRAITÉ DE NON-PROLIFÉRATION DES COMBUSTIBLES FOSSILES : https://fossilfueltreaty.org/fra
- Ukraine : le regard de Noam Chomsky : https://www.revue-ballast.fr/ukraine-le-regard-de-noam-chomsky/
- A propos du souci économique, écologique, politique et éthique, de la cause animale, la cause palestinienne, un article où est abordé la critique de la part de certains et l'intérêt du veganisme : https://www.revue-ballast.fr/jerome-segal-qui-sont-les-animaux/
- Jean-Marc Gancille : « Sixième extinction de masse et inégalités sociales sont liées » : https://www.revue-ballast.fr/jean-marc-gancille-sixieme-extinction-de-masse-et-inegalites-sociales-sont-liees/
- Sur les problématiques énergétiques, écologiques, économiques et alimentaires, à lire l'épisode 20 de la série « Revolution Now ! » de Peter Joseph (la traduction de la transcription se trouve après la vidéo) : https://www-revolutionnow-live.translate.goog/episodes/episode20-staycationing-9jlk7-pcw4k-rctmc-rg7sy-mcwy5-bnfg8-xjkwd-ygamp-c29ts-sswe2-2ygh3-gzs5y-xed9s-yej53-5rsp9-2dh2m-b6btk-khrg8-abt3w-7c6px?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=fr&_x_tr_hl=fr
- Pour ceux qui ne le sont pas encore (végans) et qui voudraient au moins tenter l'expérience, je ne me suis pas inscrit à leur programme, je m'étais informé de mon côté et je suis devenu végétalien vegan bien avant qu'ils le mettent en place, mais semble être très utile pour les débutants, se lancer : Veggie Challenge de l'association L214 (pour aider ceux que veulent s'y essayer, recevoir divers conseils par mail) : https://vegan-pratique.fr/veggie-challenge/
Ou aussi : Programme de Peta France : Cette année, devenez végan en suivant notre programme d’e-mails : https://secure.petafrance.com/page/68578/petition/1
Pour recevoir le guide du végan en herbe : https://secure.petafrance.com/page/34633/data/1
Et vous trouverez divers articles synthèses et recettes sur : Vegan pratique (infos diverses et recettes) : https://vegan-pratique.fr
On peut être vegan à tous les âges de la vie et en étant sportif : suivez le guide ! : https://vegan-pratique.fr/info_nutrition/ages-de-la-vie/
Les protéines : https://vegan-pratique.fr/conseils-nutrition-vegetalienne/les-proteines/
En bref : « Les protéines sont présentes dans la totalité des végétaux (hors huiles et sucres) et tout particulièrement dans les légumineuses, les oléagineux, le seitan et les céréales, autant d’aliments avec lesquels il est facile de composer une infinité de plats savoureux et pleins d’énergie.
Il est nécessaire de varier son alimentation sur plusieurs jours. De cette manière, une alimentation végétale équilibrée couvre sans difficulté tous nos besoins en protéines, et ce même pour les sportifs. »
The Symptoms of Vitamin B12 Deficiency (vostfr) : https://www.youtube.com/watch?v=DMDUQLxFJcY
Le guide ultime de la vitamine B12 : https://www.petafrance.com/vivre-vegan/le-guide-ultime-de-la-vitamine-b12/
Vous trouverez aussi diverses informations sur le site de l’association Vegan Impact : Le guide de l’alimentation végétalienne : https://www.veganimpact.com/guide-vegan
- Le message par l’art-philosophie-poésie : PARADIGMES : https://www.youtube.com/watch?v=v8Qz_gvActs
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- Cuisine, art, politique et compagnie. Recette d’omelette végane, sans œuf : https://youtu.be/x4nlrxlx9oI
- Pour cette recette pour 3 à 4 convives, j’ai suivi cette recette : Omelette sans œufs : https://vegan-pratique.fr/recettes/omelette-sans-oeufs/
en doublant les proportions, en mettant un peu de crème végétale et de lait végétal à la place d’une partie de l’eau (vous pouvez varier pour voir les proportions qui vous donnera le résultat qui vous satisfera le plus, ou pour varier le plaisir), un petit bouquet de ciboulette en herbe fraîche (vous pouvez mettre l’herbe que vous préférez ou varier), du sel noir de l'Himalaya (Kala Namak) et un peu d’asa foetida mélangé à du fenugrec (facultatif), avec cuisson de 24 minutes à feu 3/10 de la plaque à induction.
- Vous trouverez diverses recettes d’Omelette végétale sur : https://francevegetalienne.fr/search?q=omelette
Pourquoi refuser les œufs : https://visuels.l214.com/tracts/pourquoi-comment/Pourquoioeufs2017.pdf
Sur la page « Remplacer les œufs : De nombreuses alternatives végétales permettent de remplacer les œufs ! » : https://vegan-pratique.fr/cote-cuisine/remplacer-les-oeufs/
Pour avoir un aperçu rapide, cliquez sur « Tableaux synthétiques des alternatives aux oeufs », et devrait s’affiche par défaut les alternatives "En pâtisserie", et il vous faudra cliquer sur "Au quotidien" pour avoir des alternatives pour d’autres types de recettes. Après, plutôt que de rechercher à adapter, vous pouvez aussi trouver des recettes véganes (par exemple, il existe des recettes de mayonnaises véganes sans alternative d’oeuf suggérée).
Aussi, un pdf que vous pouvez imprimer : Comment remplacer les œufs : https://visuels.l214.com/tracts/pourquoi-comment/CommentRemplacerOeufs.pdf
Ou aussi, sur cette page : Les alternatives véganes aux oeufs : https://vegoresto.fr/les-alternatives-aux-oeufs/
- Ceci dit, la cuisine végétale est riche de possibilité, et plutôt que d’adapter des recettes, il est possible d’innover, ou disons de découvrir de nouvelles recettes. A ce sujet , je vous invite à lire : La cuisine végétale n’est PAS une cuisine de substitution : https://pigut.com/2016/04/25/la-cuisine-vegetale-nest-pas-une-cuisine-de-substitution/
- Tableau nutritionnel : les clés d'une alimentation végétale variée et équilibrée, en bref : https://visuels.l214.com/sites/vegan-pratique.fr/2020/tableau-nutritionnel/tableau-nutritionnel-web/tableau-nutritionnel.pdf
Pour l'avoir en version papier : https://boutique.l214.com/divers/589-tableau-nutritionnel-les-cles-d-une-alimentation-vegetale-variee-et-equilibree
Aussi, synthèse : Le guide de l’alimentation végétalienne : https://www.veganimpact.com/guide-vegan
Et vivre Vegan : https://www.petafrance.com/vivre-vegan/
Aussi, pour ceux qui ne le sont pas encore (végans) et qui voudraient au moins tenter l'expérience, je ne me suis pas inscrit à leur programme, je m'étais informé de mon côté et je suis devenu végétalien vegan bien avant qu'ils le mettent en place, mais semble être très utile pour les débutants, se lancer : Veggie Challenge de l'association L214 (pour aider ceux que veulent s'y essayer, recevoir divers conseils par mail) : https://vegan-pratique.fr/veggie-challenge/
Ou aussi : Programme de Peta France : Cette année, devenez végan en suivant notre programme d’e-mails : https://secure.petafrance.com/page/68578/petition/1
Pour recevoir le guide du végan en herbe : https://secure.petafrance.com/page/34633/data/1
Vous trouverez aussi diverses informations sur le site de l’association Vegan Impact : https://www.veganimpact.com/
- La partie recettes du site https://vegan-pratique.fr/ regroupe des recettes de divers cuisiniers végans, je vous invite à le consulter, après, vous pourrez en trouver d’autres en faisant votre propre recherche, mais je vous conseille aussi de ceux dont j’ai suivi des recettes avec succès ces dernières années, liste non exhaustive :
Patate et cornichons : https://patateetcornichon.com/
La cuisine de Jean-Philippe : https://www.lacuisinedejeanphilippe.com
Pigut, petites idées pour grandes utopies : https://pigut.com/
La poussière d’étoiles, cuisine végane : https://loetitiacuisine.com/
Mr Bidoche de Maxime Ginolin, créateur de Magic Jack : https://www.youtube.com/user/magicjackproduction/videos
100 % végétal, cuisine végan : https://www.100-vegetal.com/
- A écouter : Un podcast philosophique sur la cause animale, contre le spécisme : Comme un poisson dans l’eau : https://www.youtube.com/channel/UCfzKqH_Ft8_8yFrGzG3x9-g
- InterReflections a maintenant aussi des sous-titres français (cliquer sur "CC" à droite du réglage du volume et sélectionner la langue de votre choix). Ce film évoque divers soucis de civilisation, synthétise diverses thèses et des idées de solutions. Bref, à voir sur : https://www.interreflectionsmovie.com/
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